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酥盒子

酥盒子

原料配方

皮料:特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克   酥料:特制粉26千克 食油11千克   餡料:棗泥餡30千克

制作方法

1.和皮(制酥):制水油面團和油酥面團,進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。   2.成型:包制時將包酥面團搟成橢圓皮,先三折,再對折,掉轉90°,搟成長15厘米左右,從上端向下卷13厘米,再橫轉90°,將所余2厘米搟長,將圓柱兩端封起,稍按扁,放倒,橫向居中切開。露出酥層,將酥層粘上干面,酥層向上,按平搟成薄片。將云心花紋朝外,將餡放入中間,周圍刷水,再搟一個面皮,沿圓周捏出花邊,仍云心朝外,覆蓋在刷水的面皮上,捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同,表面分別打戳區別。   3.炸制:將生坯放入120~125℃的油鍋炸制,炸到生坯浮出油面撈出即為成品。炸制時油溫不宜過高。以防酥層不清。不宜攪動生坯,以防油渣附著在制品上,影響產品外觀。出鍋后要放在專用容器上瀝出多余的油。

質量標準

該產品原系北京清真餑餑輔的傳統品種。   形態:扁圓形,云心端正,云圈均勻,花紋清晰。   組織:不生心,不空腔,細膩,起酥層次均勻,不偏皮,無雜質。   口味:酥松、香甜利口,有棗泥香味,無異味。

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