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莊行羊肉燒酒民俗

莊行羊肉燒酒民俗
上海市非物質文化遺產
莊行羊肉燒酒民俗為上海市非物質文化遺產。

奉賢區莊行鎮位于上海市南郊,奉賢區西部,近海(距杭州灣10余公里)枕江(黃浦江),江岸線6公里。鎮域內土地肥沃,物產豐富,動植資源眾多,加上氣候濕潤,雨水充沛,水草生長旺盛,為飼養山羊和發展養羊業提供了充足的食物源和得天獨厚的自然條件,也為莊行百姓食用羊肉燒酒形成當地具有特色的一種飲食習俗。羊肉燒酒成為莊行百姓自食健身、招待賓客、歲時節慶的傳統佳肴。

當地農家每逢家有婚嫁、新生兒做三朝等喜事,均要設羊肉酒宴招待親戚客人。一般家庭要在喜事一年左右養羊,到做喜事時,已長到30公斤上下,是宰羊食用的最佳時間。喜事前日,請來殺羊師傅將羊宰殺待用,烹飪方法:一是燒煮冷卻成膏狀后,切片裝盆,作冷菜上桌。也有將新鮮羊肉切塊,直接紅燒熱炒,作大主菜上桌,吃羊肉燒酒之俗在莊行傳承已有漫長的歷史。

歲時節慶,莊行人均有吃羊肉和用羊肉祭祀祖先的習俗。春節、清明節,家家戶戶祭祀祖先,其中必有的一道菜肴就是羊肉。小、大暑時,是吃羊肉燒酒的上佳時間,清晨,成群結隊的人們涌到鎮上,拿著自釀的米白酒,去吃羊肉燒酒,喝著辣辣的燒酒,吃著熱氣騰騰的羊肉,大汗淋漓,充滿熱情,此種盛況足有一月有余。冬至來臨,不少農家宰殺自家飼養的羊,制成羊肉膏,每天食用,起到增加體內熱量、驅冷滋補健身的作用。

莊行人用羊肉燒酒招待客人,表達對客人的敬意與熱情,即使家庭貧困窮,也要到鎮切上一盤羊肉招待客人。

羊肉燒酒也成為當地民間文學的重要題材,如《“以羊陪嫁”的由來》《荷葉包羊肉的傳說》《羊肝治眼疾的故事》《“紅嘴綠鸚鴣”(菠菜羊血湯)的來歷》等傳說,表達了當地百姓對羊肉燒酒的喜愛與寓含其中的傳統美德。

羊飼養歷代相傳,舊時農民一家一戶散養,今農民散養、養羊專業戶、養羊合作社與外地采購相結合。

羊的屠宰和羊肉燒煮,以家屬型傳承和師徒型傳承結合,但以家屬性傳承為主,師徒型傳承為次。舊時,唐家羊肉、聞家羊肉最為盛名,當今唐家羊肉、馮家羊肉、韓家羊肉、李記羊肉最受食客青睞。

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