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乳山大喜餅

乳山大喜餅
威海非物質文化遺產
乳山大喜餅為威海非物質文化遺產。

乳山大喜餅是獨有風味的面食,名聞中外!疤履,送新娘,俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮,首飾果餅(喜餅)一籮筐!边@首民謠,反映的是傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷,舊時婚俗多已消失,但結婚時制作并分發喜餅的習俗卻沿襲至今。

餅諧音并,合并之意。喜餅因女方烙制多,故又稱媳婦餅。喜餅原來形制很小,大小如那象棋子。鄰縣的喜餅,至今保持著那式樣,而唯獨乳山喜餅發展成為超大號。這種大喜餅,具有濃厚的乳山地域風情。出現這種情況的原因是,乳山人淳樸豪爽,真誠善良,熱情好客,待人之道以不給人虧吃為榮。從前小麥播種面積小,麥子面粉很金貴。誰家子女結婚,喜餅烙得大、烙得多,會受到人們的普遍贊揚。喜主們為了展揚和傳名,賽著伴兒地把喜餅加大。所以,出現了一家烙的比一家大的情況。當然,有些人的攀比好勝心理,也起到了推波助瀾作用。無序加大一個階段后,人們開始回歸理性。餅太大需要掰開吃,婚姻是和合之事,掰開來不吉,饋親贈友攜帶也不方便。在清末民初,大喜餅定型,并傳承至今。

乳山青年人結婚,烙喜餅是件大事,餅烙得好,會提高婚禮的美譽度;槎Y前幾天,姑姨鄰朋齊動手,幫助制作喜餅。歡歡笑笑、熱熱鬧鬧,這本身就是一道喜慶的風景。喜餅呈規則圓形,直徑14至16厘米,厚4厘米。乳山601個行政村,60歲以上的家庭主婦多會烙制乳山大喜餅。但正宗乳山喜餅的制作工藝十分考究,500克面能烙4個喜餅,原料配比及鍋烙火候是關鍵。制作正宗的乳山大喜餅是個費時出力氣的活兒。以烙制100個多喜餅為例,第一步是發“酵(方言音:叫)子”:雞蛋5千克、白糖3.25千克、花生油2千克,混合攪勻,加酵母進行發酵,至酵子冒泡時,俗說“開了”,即發酵好了。第二步是和面:將12.5千克小麥面粉加入酵子調面,面干加溫水,要揉勻,揉好的面團放入盆里再發酵,發至面團上起氣泡即可。第三步是搟餅:按約200克濕面的重量捏餅坯,把餅坯揉一遍,揉軟后用小搟面杖搟餅,要搟得圓圓的,厚度一致。把搟好的生餅蓋好,進行再次發酵,酵至餅形圓胖、餅面細嫩方可下鍋。第四步是燒鍋:在鐵鍋上涂上少許花生油,文火燒熱;蛘咴诖箬F鍋底鋪上一層干凈砂粒,在砂粒上面安放薄薄的圓形金屬鍋貼,猛火加熱到鍋貼發熱后再文火燒鍋。第五步是烙制:在鍋里薄薄地涂一層花生油,加熱至油不冒黑煙為度。放入生餅后,一直用文火維持。要頻繁進行翻轉,使之受熱均勻,以既能把餅加熱烙熟,又不烙焦餅皮為度。乳山喜餅的特點是,有脆、甜、香的共同風味,還有軟、潤、滑等家庭特色!熬装酌,各人手段”。因在制作過程中,在發酵時間、佐料添加、火候把握等環節上,往往各家各有一套,所以會出現口感回味不同。

喜餅因用途不同而名稱也不同,有壓箱餅,由女方放在嫁妝衣箱里,其中要有8個囤底餅,直徑30厘米以上。囤是盛放糧食的器具,囤底餅寓意家富糧豐,幸福美滿。囤底餅要切成扇形小塊,分給前來參加婚禮的至親好友。有洞房餅(也叫體己餅,新郎新娘吃的)、跑街餅(贈親朋好友、街坊鄰居)。在小麥種植少、產量低的年代,喜餅烙得多的人家,很受人們羨慕和稱道。

隨著時代的變化,乳山大喜餅的用途越來越廣。逢年過節、過生日、生小孩、走親戚、子女升學、到外地上班,都要烙喜餅,分發給親友,并留一些自家享用,以示喜慶。

乳山大喜餅于2011年被列為威海市非物質文化遺產保護名錄。

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