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乳山木頭魚

乳山木頭魚
威海非物質文化遺產
乳山木頭魚為威海非物質文化遺產。

乳山木頭魚

乳山市海產品資源豐富,F在交通條件便捷,境內魚販,就在海岸邊上,等著鮮魚上岸,因此,一天之內,境內人家若想吃條鮮魚,也是很容易的了。然而乳山大地上卻廣泛流傳著木頭魚上桌招待客人的事,這也讓人產生好奇。

魚是吉祥物,魚與余同音,寓意吉慶有余、連年有余之意。在乳山,無魚不成宴席,就是說但凡是桌宴席,主人都會上條帶鱗的魚,用酷似魚形的、長橢圓的大盤子盛放,有了這條盤魚,就有了對賓客的尊敬和祝福。

乳山盛產魚,為什么會用木魚招待客人?魚有淡季和旺季,而紅白事卻不分淡旺季。辦白事的人家,一般不用講究魚的淡咸,你就上條咸魚或河魚,也沒有人挑剔。辦過年、結婚、生子等喜事就異常的隆重,必須是帶鱗的海魚,然而,辦喜事的人家,在魚的旺季,是不用請木頭魚上桌的,若是趕在魚的淡季辦喜事,早年間,又沒有冰箱存魚,那自然就無魚敬客了。當時,乳山有句俗話:“能應許人一頭豬,不能應許人一條魚!闭f的就是當年沒冰箱的情景。想吃肉,圈里有現成的,想吃魚,那可是在魚的淡季辦不到的事。沒有海魚,咸魚、河魚又不能上席敬客,辦席怎么辦,前人就想到刻條木頭魚的辦法。

據老年人講,木頭魚的出現,時間大約在清朝中期,地點在崖子、諸往一帶。傳說成因有二。一是起因祭祖。有一家的主婦,過年擺供桌,放上真魚,孩子饞、貓兒叼。后來,她靈機一動,刻了一條木頭魚代替真魚。祭祖桌上既有魚,也不用白天黑夜地看護供品了。二是起因喜宴。有一家很貧窮,兒子結婚的宴席,實在買不起魚!盁o魚不成席”的古訓和對兒子的祝福在母親心里交織著。魚代表吉利,母親怎能忍心讓兒子喜宴上無吉祥物呢?無奈之下,這位心靈手巧的母親,就雕刻木頭魚代替真魚上席。好心的客人,明知是假魚,都推說已吃得酒醉飯飽,不動筷子去吃魚,大家誰也不肯道破,給那位好心的母親留有面子。后來仿效的人家多了,木頭魚正式成為缺魚之家宴桌上的風景以后,其制作工藝也越來越精制。甚至一些富有人家也雕刻木頭魚,當作有良好寓意的工藝品。

木頭魚從刻好那天起,就在整個的村莊周轉開來?棠绢^魚的主人用過之后,張家過紅事時就來借用,借回家后,把木頭魚放在鍋里,和水煮一煮,刷一刷,收拾干凈。如果借的是條實心木頭魚,待木頭魚上桌前,主婦要用雞蛋和蔥花姜絲等調味品,用油炸熟,制成湯料,澆在木頭魚上,這是一種做法。另一種做法是,將木頭魚用雞蛋、面粉、蔥花、姜絲和成的面糊包裹,放在油鍋里炸,上桌時,人們只吃木頭魚外面的面皮。如果借的是空心木頭魚,主婦做魚時,會用蘿卜、土豆、豬肉等材料烹調成菜,放在木頭魚的夾層里上桌。

木頭魚一般是用結實的梨木或棗木刻的,因為梨木和棗木不易腐爛,不易碎裂,結實耐用?痰倪@條木頭魚有兩種,一種是實心的,一種是空心的。實心的木頭魚上桌前,蘸上雞蛋面糊炸熟上桌,空心的木頭魚是把魚刻成上下兩層,里面可以盛放熟菜的。木頭魚在乳山的北部山區流行了200年左右,到20世紀70年代才淡出人們的視線。木頭魚的傳說于2011年被列為威海市非物質文化遺產保護名錄。

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